国庆假期，西北角的烟火气之中，又添了新意之美。

被网友亲切称为“大馋闺女”的小女孩涂鸦墙，画满了西北角居民楼一侧，从北京再一次来津游玩儿的王巧巧，就是冲着这00后风格的涂鸦墙来看看的，同时，再品一品这里的传统早点。

但是，令王巧巧惊喜的是这里不仅环境更新了，很多店铺也都开始“上新”，西北角居然开了咖啡、蛋糕店，煎饼铺里的煎饼果子可以让游客体验自己制作，还有天津的各种非遗小吃也都“移居”这里，形成聚集效应，老板们告诉她“西北角不仅是网红，更要靠创新成为‘长红’……”

传统粘食店老板

开起咖啡店

十一假日首日一早，西北角“沽上德盛”的老板娘肖玉丽就满脸笑意来到新开的咖啡店里，和店员一起穿上工服，开始迎客。

王巧巧逛到这里有些吃惊，“沽上德盛”不是卖传统粘食的吗？居然开了咖啡店！她眼神疑惑地望向肖玉丽……

确实，作为红桥区非物质文化遗产，“沽上德盛清真粘食传统制作技艺”传承着百年历史，肖玉丽的老公是传承人，但年轻的肖玉丽总和老公讨论着，“老手艺也要有创新！”

随着西北角成为网红打卡地，外地游客越来越多，“沽上德盛”的传统粘食店生意也越做越红火，他们在静海的食品制作工厂已有2000多平方米，员工达七八十人，“我们不能盲目沉浸在这里成为网红打卡地的喜悦中，人总得看得长远些，西北角是网红了，但是如何保持不‘过气’，成为‘长红’，这才是关键。”

因为肖玉丽家在西北角还有空余的房屋，她就琢磨着再开一家新店，做什么、有哪些创新她琢磨了一个多月，每天晚上都睡不好觉，翻来覆去地想，最后她觉得：“早上人们来这边吃早点，有个地方坐一坐，配上一杯咖啡提提神不也很好吗？”

另外，来西北角的年轻人越来越多，大多注重颜值，喜欢拍照打卡，所以借助他们制作食品的经验，做一些文创食品也挺好吧！比如做一些包子形状的雪梅娘，颜色绚丽的星空雪梅娘，或者有天津字样的提拉米苏蛋糕……

从创意形成到尝试制作，再到最后成型店铺营业，足足折腾了三个多月。“其实，最难的是有好主意”，但其次，把那些创意食品做出来也不是一蹴而就的，对于一些制作盲点她要先在网上学，再找专业人士请教，另外，为了食品的高颜值，也是做了一遍又一遍，才有拿得出手产品。

比如星空雪梅娘的饼皮，她就反复调试了许多次，这紫薯面皮紫色多了会显得脏，紫色少了又会出现“土气”，达到刚刚好的效果，至少反复制作了十几次。

“对于咖啡制作而言，是聘请的专业人士，自己烘焙的咖啡豆，店要做长久、有特色，除了创新外，品质肯定也得保证”，十一假期西北角人流涌动，她一边忙着操作店里的咖啡机，一边和好奇的游客有一句没一句地搭着话……

喜欢新鲜感的王巧巧，也购买了天津字样的提拉米苏，拍照、打开微信，她随即把这张照片上传到朋友圈，并配文：

“西北角上新啦！”

想吃煎饼果子？

自己摊！

“沽上德盛”咖啡店旁，“徐意斋煎饼果子体验馆”十一期间刚刚开业。

刚过30岁的徐鹏是店主，姥姥那辈儿就摊煎饼果子，30岁前，徐鹏虽然自小耳濡目染学会了这门手艺，但是一直未从事这个行业，从小生长在西北角的他，看着这里越来越火，如今也决定步入做小吃这条路。

“咱看着这里成为网红，高兴之余，更希望这里能‘长红’”，他言谈一出，居然和肖玉丽如出一辙。

徐鹏要让客人既吃好煎饼果子，又能体验自己摊的过程

现在西北角的煎饼果子摊儿越来越多，但大多同质化，徐鹏希望做煎饼果子生意在保持品质的同时，也要与时俱进，比如操作环境更加干净、整洁，另外，就是除了卖给游客煎饼果子，为何不提供一个更有趣的场所，让游客们亲自体验自己制作煎饼果子？

想法一出，“徐意斋煎饼果子体验馆”开始筹备，但难点在于，学做煎饼果子摊饼皮至少要练习几天才能上手，用传统的竹蜻蜓刮，新手很难上匀，火候也掌握不好，容易糊了或者不熟，这样的话半天下来，客人也难做出一套煎饼果子。

徐鹏想到自己在外省，看到有人用机器辅助做煎饼果子皮的情形，就是摊煎饼时，在面板上放上面糊，然后面板上方有一个机器刮刀可以放下来在面板上转圈代替竹蜻蜓，摊成完美的饼皮。徐鹏就找到厂家订制了这样的机器，放在店里。

这样，最难的步骤解决了，客人们可以自由在饼皮上涂抹酱料、放上果子、最后卷成完整的煎饼了。

自己做煎饼的创意果然吸引了不少游客们打卡，大家进店很多都是想尝试一番的。除了这样的新点子，徐鹏还创意推出了海鸭蛋煎饼果子，“天津人都说在煎饼里放火腿什么的不正宗，我干脆就在饼皮上创新，放上更有营养价值的海鸭蛋，味道和鸡蛋差不多，但是更营养也有些新意！”徐鹏说，自己的新店就是要走创新风路线！

集聚效应凸显

市非遗来了！

西北角真是越来越火了，王巧巧发现相比去年，这里多了很多新开的老手艺小吃店，“熬糖马家”就是其中之一。

王巧巧之前吃过的天津特色小吃大梨糕，她现在才知道，起源就是“熬糖马家”。

第六代传人马彪接手祖业8年，原本只在红桥区复兴路上开了100平米的前店后厂店铺，深受左邻右里欢迎，如今西北角火了，他在这边又开了一家分店。

“熬糖马家”的马家药糖古法制作技艺是天津市级非物质文化遗产，而马家豆根糖制作技艺是红桥区非物质文化遗产，“现在店里的这两样产品，都很受游客欢迎”。

不过，马彪不甘于只是传承祖业手艺，一直在追求与时俱进、创新，“现在很多人饮食健康少吃糖，我就自己研制出木糖醇版本的豆根糖。”研制前后花了三个月时间，因为木糖醇与白砂糖质地不同，一开始做出的木糖醇豆根糖难以成型，在废掉了几百斤原料后，最终才调制出成型、味道佳的版本。

为了适应现代养生需求，他还研制出菊花枸杞子、黑糖玫瑰等口味的糖果，甚至还推出了有天津字样的冰激凌文创食品，“你看，这西北角的环境都在不断更新，‘大馋闺女’涂鸦墙都上了，咱这些传统小吃店铺，也得跟上时代的步伐，这里才能真正‘长红’呀！”

（津云新闻记者张赫洋）