盛夏的夜晚，天气闷热，连带着风也夹杂着氤氲气息。伏天已至，当“如何避暑纳凉”成为全国人民激烈讨论的共同“话题”时，天津人却给出了一个极具松弛感的答案——一起去吃刨冰呀！

刨冰非天津所独有，但愿意在这份美食上潜心钻研并做出花样来的，恐怕也只有天津人了。如何形容天津人对于刨冰的那份热爱呢？大概是盐汽水之于上海人、凉茶之于广东人、苏式绿豆汤之于江苏人吧。因为热爱，所以创新。当其他地区的刨冰还停留在往冰杯里弄些“浇头”时，天津人早已放飞了自我，只见顾客们纷纷用托盘端着一座“冰山”，“冰山”上泼满了各种口味的果料。

这些天，津城最具人气的地方非刨冰摊莫属，摊位前排起的队伍像是招牌，路边的方桌和马扎就是天津人的社交平台。天津刨冰也因此“出圈”，让远方的游客多了一个来天津旅游的理由。

远方来客：天津刨冰吃得爽

暑假到来，不少游客把旅游目的地选定天津；与之相伴的是，社交平台上关于天津刨冰的讨论声浪突然增大。“去天津哪里能吃到刨冰？”“你们天津人说的‘四黑刨冰’到底是什么？”“这么一大份刨冰得多少钱啊？够几个人吃？”外地网友提出的问题五花八门，天津网友的回复颇具耐心，并发出“灵魂拷问”：难道你们城市就没有刨冰摊吗？

刨冰可不是天津独有的消暑冰品，其他城市也有，但从各地网友晒出的照片看，他们的刨冰是碎冰和甜水的搭配，上档次的会加些红豆粒，这在天津人看来已是“过气”的产品了。如今的天津刨冰早就实现了产品迭代。

刨冰摊老板正在给顾客制作冰品

在一家户外刨冰摊位前，几位小姑娘望着眼前的刨冰愣神，她们没想到花15元钱能换来一座实实在在的“冰山”。只见做刨冰的阿姨不停地往冰里加入红豆、炼乳，一层果料一层冰，最外层再浇上一层菠萝块。一位小姑娘笑着说：“都说天津人实在，这次算亲眼见识了。”

细打听得知，几位小姑娘在武汉读书，都是南方人，放暑假了，她们相约来天津旅游。“这些天在社交平台总刷到关于天津刨冰的短视频，我们在旅游攻略中特别加了一项，到天津一定要尝尝刨冰。”这位姑娘很开朗，她说：“不尝不知道，这味道也太好吃了，天津究竟还隐藏了多少好东西呀？”

正如姑娘们说的那样，天津隐藏的好东西还真不少，犹如开盲盒一般，每一个盲盒被打开后都是惊喜。当小洋楼盲盒打开后，走在天津五大道、意风街上，小洋楼的古旧韵味引人入胜，不同建筑风格的洋楼映衬下仿佛置身欧洲的街头；当早点盲盒打开后，浓郁的津沽烟火气喷薄而出，人们终于知道天津人为什么乐于在外吃早点了，锅巴菜、煎饼馃子、卷圈……调换口味吃不重样；如今又打开了一个“刨冰盲盒”，厚厚的“冰山”上浇满了果料，既消暑又解馋，吃上一大碗刨冰，才是真正天津人的夏天。

天津刨冰以满口的果料和可口的味道取胜

“那天听网友介绍到天津吃‘四黑刨冰’，只有地道的天津人才会选，今天我终于吃到了。”一位姑娘特意选择了这一款，为此她特意拍摄了短视频，一段坐在天津街边的马扎上大快朵颐地吃着刨冰的短视频就能带来一大波网络流量。

姑娘们说，天津人做事很用心，而且情商高，他们特别懂得顾客的心理诉求。就拿往刨冰上浇炼乳这件事来说，换做其他地方往往是用瓶子淋，但天津人不是，是用勺子往上浇，仅从这一点就能看出天津人做事大气；再说刨冰的味道，甜是主调、酸是辅助，当吃果料有些腻时，一口冰下肚立即开胃，特别是将多种果料融合在一起时，每一口的味道都不一样。

仔细想，无论是小洋楼、早点，还是刨冰，为什么都能在外地游客心中激发出共鸣呢？答案是，天津人的基因里带着包容。就拿眼前的这份刨冰来说吧，无论来自五湖四海的哪个地方，对刨冰的味道都能接受。特别是在夏天，这又能称得上是消暑神器；再看招牌上的品类，足足二三十种可选择，既有老味的，也有果味的，即便是天津本土特色味道的，照样也能被外地游客接受。

天津小伙：在外地叫响“天津味”

杨子是一位土生土长的天津“80后”，这些年他把天津刨冰卖到了外地，但又因为种种原因放弃了这份生意。从创业到结束创业，这一路走来，他对天津刨冰有了更多的解读和认知。

时间回到2019年春天，杨子带着这些年攒下的本钱，只身前往河北燕郊卖天津刨冰。最初的想法很简单，就是想另辟一个战场。他说：“刨冰在天津这么火，做刨冰生意的又这么多，我何必非在这里抢生意做呢？燕郊离天津不远，口味相差也不大，我把天津刨冰带过去，万一能闯出一片天地呢？”就在那年夏天，挂着“天津老味”招牌的刨冰摊在燕郊开业了。

开业前，杨子专门做了市场调研，偌大的燕郊地区没有一家刨冰摊，人们较为熟悉的一款冰品叫冰粥。在他看来商机就在眼前，这番调研后，他信心满满。“相比于冰粥，天津刨冰高出不止几个档次，我对自己家乡的刨冰充满信心。”令杨子没想到的是，生意一炮而红，仅两个月就登上了某商业平台的地区销量冠军，三个月过后就成了廊坊市该品类商品的“销冠”，并且零差评。

杨子把天津刨冰带到了外地（照片来自受访者）

一些商家寻着味道找上门谈合作，来自霸州的一位老板在品尝过杨子的刨冰后说：“这刨冰跟我在天津吃到的一样。”细打听才知道，眼前卖刨冰的老板就是地道的天津人。

为什么做刨冰生意呢？杨子说这就是天津男孩的童年印迹，“天津人太爱吃冰了，到了夏天，端着一碗刨冰，坐在凉席上，奶奶在一旁摇着蒲扇，至今想起来依然记忆犹新。”他说。天津人在外做生意好钻研，就比如销量排行榜第一名的冰球，这是杨子在品尝过若干次后最后定下的口味，再经过造型点缀，就成了一款既好看又好吃的夏季甜品。天津人做生意实在，一份刨冰也要足斤足两，确保净含量240克，不达标绝对要给顾客补齐，到后来就变成了友情续杯。难怪客人们在点评中说：“这位天津老板能处！”

杨子说，天津人在外做生意，是带着“使命感”去做好产品的。“好像总有一个声音告诉我，你打着‘天津老味’的招牌在外经营，做不好产品对不起‘天津’二字；我就是要让外地人就近品尝到天津味道。”杨子说这话时有些激动。

顾客光临后在平台上写下的评价（照片来自受访者）

2019年，是杨子最为扬眉吐气的一年，当年开店便迅速扩张到开分店，接待的客人来自全国各地。从客人们的反馈看，先是第一眼的惊讶，后是品尝过的惊喜，然后便能留住回头客。但无奈，新冠疫情突发，到了2022年因为各种原因叠加，杨子实在无力再支撑这两家店了。

聊到这里，杨子有些惋惜，“2022年10月，我正式对外宣布不再经营了。有一位顾客给我微信留言：关门之前，能再给我做一份天津刨冰吗？”杨子说，“我记得那天秋雨绵绵，我还是给她做了一份，并且亲自送了过去。”

说起这跌宕起伏的五年，杨子总结出一些经验。首先，天津刨冰经得起考验，能被大多数人接纳，这是一块金字招牌；其次，走出天津后发现同一赛道并不拥挤，市场大有可为；最后，做好一件事始于情怀，忠于传承，而最终还是要落脚在行动上。

天津刨冰：创新一直在路上

记者和杨子坐在路边的刨冰摊聊天，望着来来往往的食客，他仿佛又回到了自己创业的日子。他笑着说：“每到夏天，刨冰摊就是天津人的社交平台，在这里可以天马行空地聊八卦，备不住也能聊出一些大买卖。”

天津街边的刨冰摊，很多食客在此度过消夏时光

都说松弛感是天津人的专有属性，这一点在刨冰摊真能得以显现。食客们没有西装革履、板板正正的装束，更多是穿着背心短裤，趿拉着拖鞋，三五好友一边吃冰一边聊着天，既聊欧洲杯赛的最佳进球，也聊家长里短的琐碎事；既聊孩子的成绩、报考的学校，也能聊到哪家的醋椒豆腐更地道。这就是一个彻底放松身心的地方，人与人之间彻底敞开心扉的平台。

想真正了解天津的市井文化吗？刨冰摊无疑是一个不错的选择。

在品尝刨冰时，杨子提出了一个新发现：“你发现过去卖刨冰的天津老板不太讲究摆盘，可最近这一两年，越来越讲究冰品的造型了吗？眼前的刨冰仿佛就是一件艺术品，随着食客的品尝，变化着姿态。”

或许在很多“80后”的记忆里，还能回想起童年的刨冰。一台手摇刨冰机随着摇动削下冰碎，浇上五颜六色的糖水就是当年的刨冰。时至今日，在其他一些地方刨冰依然是最初的模样。但到了上世纪90年代末，天津刨冰就完成了第一次产品迭代，炼乳与红豆沙相结合成为那时刨冰的标配，当然价格也是水涨船高。近些年，对吃极有研究的天津人又不满足了，开始了新一轮创新。冰是牛奶冻的，颜色更洁白，口感更细腻，不再用果汁凑数，而是实打实地用水果丁，芒果、草莓、桃子、菠萝……只要你能想到的水果都能在刨冰摊上见到。每一年夏天到来时，天津刨冰都会有些拓展，要么就是紧跟需求推出新口味了，要么就是在制作的过程中不断改进方法，更在乎食客的体验了。

再来观察今年的市场行情，正如杨子的发现：开始尝试着摆盘“玩造型”了。他笑着告诉记者：“咱天津的老板太精明了，他们知道手中的刨冰是要‘上镜’的，特别是年轻人吃刨冰的同时还要在网上‘晒’刨冰，自然要把这份产品做成精品。既满足了顾客的需求，也提升了自己的品牌号召力呀！”

一碗刨冰可以成为一座城市吸引游客的“引流款”，游客们值得为此不远千里奔赴天津，就为品尝这一口地道的天津味。天津人从小吃到大的刨冰，经过一轮又一轮创新，完全符合当下年轻人对新鲜事物的追求；天津市民营造出的平民化、烟火气、市井文化浓郁的消夏氛围，能够给游客提供更多的参与感，关键还有松弛感；坐在刨冰桌前，点上一份“冰山”，一个轻松、愉快、宽容、开放的社交平台立即搭建了起来。

今年暑假，值得为了刨冰奔赴天津！（今晚报记者 伊健）