受疫情影响，线上买菜成为不少人的新选择。各类线上买菜平台在业务量激增的同时，也迎来了一次对供应链、物流、配送等环节的全方位考验。未来，要想留存客户，还需进一步提高数字运营与持续创新能力。

“每天叫醒我的不是闹钟，而是对新鲜蔬菜的渴望。”

疫情发生后，不少宅在家中的市民选择暂时远离菜市场，“拥抱”互联网，于是“线上买菜”成了补给生活必需品的主要选择。这使得各类买菜平台业务逆势上扬，用户数、订单数、销售额等纷纷创下新高。“疫情期间，最多时我们同比实现了4倍左右的交易额。”每日优鲜合伙人兼首席财务官王珺介绍说：“另外，疫情带来了一波集中的用户习惯养成，我们发现只要用户买到3单之后留存就会非常稳定。3月的数据显示，水果蔬菜、肉蛋水产、包装食品、日用百货等品类的购物车挂单率均大幅提升，用户月消费金额同比提升51％，实收客单价近期仍维持在100元左右。”

来自盒马的数据显示，盒马APP流量持续增长，线上订单相比去年同期增长290％；线下消费是去年同期的2.3倍。不仅专业的生鲜电商成为“香饽饽”，部分传统超市也利用自有网购平台、企业APP和客户群，以及借助第三方平台扩大了蔬菜等生活必需品的网络零售，实现线下顾客引流至线上，点击量和订单量也实现了翻倍。

经济降速烧钱扩张隐患多

从电商巨头到创业企业，目前北京市场上的生鲜电商已有近10个。不同平台的服务特点各有侧重，每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜主打各类食材，盒马、多点容纳了百货、生活服务等更多品类，苏宁菜场主打网上下单、线下自提的平价菜。

尽管经过了几轮洗牌，目前生鲜电商的发展依旧“大局未定”。不同玩家正在赛道上各自摸索，寻找着效率更高、损耗更少的可盈利模式。

盒马此前在门店还未覆盖的区域，曾开出大量前置仓。而在今年3月，盒马宣布将淘汰前置仓业务，并将其全部升级为盒马mini。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅认为：“这才是社区生鲜电商的终极模式。”据介绍，首个盒马mini去年在上海开出后，开业3个月坪效就超过盒马大店，投资成本只是大店的十分之一，很快就可以盈利。

相比之下，每日优鲜、美团买菜、叮咚买菜选择坚守前置仓模式。叮咚买菜方面表示，通过大数据和人工智能管理后台，可以进行货品预测，让每个前置仓更精准满足附近小区居民的需求，也让前置仓更好地控制损耗。两种模式谁优谁劣？消费者的选择将会给出答案。

艾瑞咨询发布的《2019年中国生鲜电商行业研究报告》显示，国人网购生鲜的习惯已经养成，超6成用户网购生鲜每周1次以上，但目前还没有能够真正“称霸”市场的生鲜电商。不过，多名业界人士分析，本轮疫情对消费者信心和投资者信心的打击不容忽视，生鲜电商不能重走烧钱扩张的激进道路，还需精耕细作提升盈利能力。