津滨网讯（记者 张倩 摄影报道）近日，针对中华老字号面临的数字化、年轻化新形势，美团正式启动“中华老字号支持计划”，即推出2亿元助力金、永久开放免费“外卖管家”、孵化运营品牌卫星店、构建品牌权益保护机制、推出线上线下促消费活动等一系列支持举措。“中华老字号”天津祥禾饽饽铺（以下简称“祥禾”）入选上述支持计划。

老字号餐企不断焕发新活力，线上搜索量持续攀升，数据显示，“老字号美食”在美团APP三年搜索量增长18倍……线上“非物质文化遗产”“中华老字号”美食受到诸多消费者喜爱。记者调查发现，在中国首个“非遗”春节蛇年新春，祥禾饽饽铺以其传统老式包装、丰富的口味受到诸多年轻人追捧。

饽饽，是清代宫廷点心的统称，作为中华老字号，每年春节都是传统销售旺季。在位于生态城万达广场的祥禾饽饽铺门店，祥禾八件等各式经典礼盒早已摆上货架，店内也有不少顾客在自行选购打包。在鸿泰人人乐店，门店的工作人员同样正忙着给顾客推荐新品、打包。现场工作人员告诉记者，春节临近，荔枝玫瑰、玫瑰豆沙、山楂甜莓口味的点心尤其受年轻一代欢迎，而枣泥酥、一字酥等则更受老年人青睐。“今年又出了好看的包装，还有传统样式，过年送亲友有礼又有面。”正在购买的戚女士告诉记者。

“自农历小年开始，至正月初七左右结束，是我们一年当中最忙的时候。”祥禾新零售总监王岩讲述，祥禾饽饽铺起源于1912年，前后历经4代传承人，百余年间沉淀出百余种独特的糕点配方。祥禾前三代掌柜聚焦完整技艺的传承，用匠心做点心，以至于直到2012年前后，祥禾仍是一家只有三四家实体店的天津社区点心铺，食客多为铺子周边居住的市民和来津旅客。“2017年，第四代传承人杨明抱着试错的心态进行产品升级，给每块糕点进行独立包装，并通过快递发货，市场反响远超预期。也正是这次‘试错’，让祥禾迈出数字化的第一步。”

记者了解到，随着越来越多年轻人的消费理念和生活习惯变化，“年节礼物即买即赠、不囤货”成为消费新风尚，祥禾顺应新趋势在2023年上线外卖，并尝试开通全城配送，通过本地配送物流网络，让实体店的服务覆盖范围从以往的几公里进一步延展到全城。“最近几年，除了线下消费者购买外，线上订单成为祥禾营业额新的增长点。目前，即时零售渠道的销量已经占到祥禾门店总销量的15%。”王岩告诉记者。

在线上建立口碑、打开销路后，祥禾开始俯身将更多精力投入线下品牌门店、智能化工厂等实体建设，一步步搭建起完整的上下游供应链体系。“过去三年间，祥禾门店从四五家发展到40多家，基本覆盖了天津各大商场。”王岩说，根据不同地理区位、客流规模，线下门店大小也各有不同，面积从30平方米到100多平方米不等。

值得一提的是，2024年1月，祥禾正式走出天津，在北京来福士广场开出第一家门店，面积仅50平方米，开店首周日销近千单。王岩告诉记者，针对线上外卖用户，祥禾北京店专门设计了单价几元至七八十元的下午茶套餐，并开通了全城配送，成功在仅有一家线下门店的情况下，借助外卖将服务拓展至全城。

与此同时，借助数字化、智能化手段，祥禾成功搭建起自有工厂，承担了70%至80%的糕点制作任务。通过使用专门定制的糕点生产设备，工厂将糕点师傅们的制作手法进行智能化编程，在保证口感稳定性的同时，也为后期规模化的产品生产提供了稳定可依赖的自有供应链体系。此外，随着年轻消费者口味的变化，祥禾也在不断创新，增加了更日常的代餐类烘焙产品。王岩表示：“这种市场需求的变化，使得老字号发展外卖的重要性在不断增长。”

“‘中华老字号’既是本地的特色风味，同样也是‘城市伴手礼’，是另一种形式的文旅资源。” 美团外卖总经理薛冰表示，近五年间，中华老字号外卖单量已翻了一番，外卖下单老字号已经成为一种消费趋势。截至2024年，超过176家中华老字号餐饮品牌的5400多家门店入驻美团，基本覆盖中国绝大部分省份。