津滨网讯（记者 李婷婷 通讯员 刘玉杰 摄影报道）11月1日，天刚蒙蒙亮，家住太平镇太平村的窦国文和几位邻居们就踏着清晨的寒意来到馒头房里，和面、揉面、做馒头，一直忙到晚上10点多才能回家。这样的日子，他们已经历了大半年，在大家的努力下，这家馒头房线上、线下都经营得格外红火，成了当地的“网红”馒头店。

延承传统老工艺的面食受青睐

窦国文的馒头房名叫“千层馒头房”，坐落于太平镇太沙路上。与普通馒头房不一样，“千层馒头房”保留了传统的老面肥工艺加工面食，还雇佣了本村十多位阿姨，带动当地村民就业，得到了顾客的普遍青睐。

老面肥面食是区别于酵母面食的一种面食加工工艺，在太平镇地区广泛流行，即用老面作为发酵物发面而蒸制的馒头、花卷等面食。因为地域的不同，“老面”也叫老面肥、面引子、酵子等。如今，由于生活节奏加快，加之制作老面肥面食程序繁琐，且需要一定的时间及技术，越来越多的人已不再使用老面肥，而是选择发面时间更短的酵母制作面食。

太平村村民窦国文了解到有一些顾客还是喜欢老面肥面食的口感、味道，便瞅准了这一商机，开起了“千层馒头房”，将老手艺结合新设备，一起走上了时代的快车道。虽说这个馒头房用的是老面肥制作面食的工艺，但是和面、轧面、揪剂、醒发、蒸制都是机械化。和面也按照季节而变化水温和水及兑入食用碱的量，达到了标准化。在窗明几净的现代化的馒头生产车间里，记者看到，十多位阿姨井然有序地忙碌着，她们做起面食来轻车熟路。

经过一个小时的等待，馒头终于出锅了，在热气的包围下，一个个“大块头”被“装点”上红色的图案，整齐码放在案板上。阿姨们喜笑颜开，扑鼻而来的香味渲染出浓浓的幸福味儿，也寄托了村民们对新生活的美好愿景。“没想到自己在家里蒸馒头的日常家务成了现在挣钱的手艺了，我们每天走着就到店里了，不耽误照顾家人，每天还有100元左右的收入，在家门口就上了班。” 一位阿姨一边揉着面一边说，兴奋之情溢于言表。

老工艺搭上互联网快车

因为传承老工艺，且原料面粉上乘，揉制出来的馒头、花卷等表面油亮，面香味儿浓郁，“千层馒头房”的生意也越来越好。为此，窦国文在做好零售的同时，还积极拓展新业务，把大白馒头送进了市区的多家大型商超。同时，他还利用现代的互联网平台及时开起了直播，开设了网店。通过直播，顾客们可以亲眼看到馒头的制作过程，吃起来更放心。开直播没多久，窦国文的“千层馒头房”就达到了意想不到的效果，每天淘宝、抖音等线上平台都有一百多单的购买量，馒头房的面食开始供不应求。

为了满足广大顾客的需求量，窦国文又购入了新设备。近期，他正忙着安装调试新设备，以便扩大生产规模。窦国文说：“新设备投用后，我还将再招收10多位本村的居民，让她们在自家门口就能挣到钱，实现自己的人生价值。”

把家乡味道带到更远的地方

下一步，窦国文还考虑增加五彩花糕等面食系列和原料生产工序，把小麦、大米、玉米等粮食作物加工成全麦面粉、米粉、玉米面，制作成适合有特殊食用需求的顾客们的面食。在“千层馒头房”的新经营计划中，窦国文还增加了使用太平村当地种植的冬小麦、耐盐碱水稻、玉米等农作物，在做出家乡味道的同时，促进当地农民增收。

“我是土生土长的太平村人，我通过自己的努力找到了发家致富的路，也要带动周围跟我一样的村民，实现自我，找到一条适合自己的路。更重要的是，我们不能忘本，要回馈家乡，带动家乡经济，才是真的富。” 窦国文坚定地说，他的“千层馒头房”要把家乡味道带到更远的地方。