津滨网讯（记者 王晶）提起钢琴演奏家赵胤胤，大多数人对他的了解都在古典音乐的专业领域内。但很多人不知道的是，赵胤胤不仅对美食颇有研究，而且还很擅长中西方创意菜制作，更是一位业内著名的国际美食美酒品鉴家。弹钢琴的手其实也擅长切菜、烹调，最近，赵胤胤便化身湖南卫视美食节目《鲜厨100》的鲜厨推荐官。今天，津滨海记者采访到了“不会说段子的厨子不是好钢琴家”的赵胤胤。

“反套路”留票 杀入国际美食圈

钢琴家给人的印象就是不食人间烟火，但赵胤胤却正好反其道而行。采访中，赵胤胤也透露，他家其实有5个厨房，包括中厨、西厨、生鲜、烧烤、分子料理，“这五个厨房都是属于我的。”赵胤胤说。

津滨海：作为一名钢琴家，您是怎么与做饭结缘的呢？

赵胤胤：最早其实是供需关系。因为每天练琴都要超过12个小时，尤其在美国读书的时候，在纽约的茱莉亚学院，一到美国假期的时候，我们这些拿全额奖学金的学生就没有食堂吃了，穷苦留学生又没有额外零花钱，所以要自己做饭。但是美国的鸡胸要七块钱，可鸡翅却不到三毛钱，所以就大量买鸡翅，并开始研究各种鸡翅料理。一开始的时候，就想着如何在省费用的情况下把东西做得好吃，所以卤成各种味道，再拿这个和日本同学换啤酒，和韩国同学换泡面。

津滨海：对于职业钢琴家来说，最要保护的就是手，甚至还有钢琴家会给手上保险。但进厨房得使用各种刀类工具，感觉挺危险的。

赵胤胤：其实每一位钢琴家都会给自己的双手买一份保险，所以之前有朋友跟我开玩笑，说我老做饭是想骗保！但我还真没想过做饭的时候会不会弄伤手。在我记忆中，也没有音乐家是因为做饭把手指切下来的。

津滨海：之前您说到了5个厨房，能不能介绍一下其中的分子料理？

赵胤胤：分子料理其实在上世纪80年代就出现了，只不过那个时候还没有被引入到烹饪系统，隔了小十年之后才由一位主厨真正把它从实验室带到了餐厅。其实，分子料理一直跟我们中国人走得挺近的，比如中国人的豆腐，我觉得可能就是世界上最早的分子料理，真的是一种化学的反应，导致豆浆可以变成固体，然后可以衍生出各种各样的美食。

津滨海：您从自己做饭到走遍全球品尝美食，一开始是怎么“入坑”的呢？

赵胤胤：我去演出的时候，发现有一个榜单叫“米其林”，就按照指南写Email订位子，结果人家不搭理我。好几天才回复说提前半年就没位子了，下次请早点。然后我就知道“游戏规则”了，我就回复说非常欣赏主厨的菜品，这次很可惜，后两天在巴黎国立音乐厅有演出，可以给您留两张票。结果主厨立刻就给回复了，说自己和太太都是古典音乐爱好者，一定会去看演出，餐厅虽然订满了，但厨房可以加班，为我单独做一桌。

津滨海：您当时是什么感受？

赵胤胤：原来法国的大厨是把自己当艺术家的，他认为有一个同行在跟他做交流。所以，此后无论走到哪儿，我都会使用这个办法。英国也好，西班牙也好，我常常会给主厨留几张票，然后大家就迅速变成了哥们儿。这么多年来，积攒下来的一些主厨兄弟们都已经遍布全世界各种餐厅，所以我也就深深地扎入了美食界这个特别核心的圈子。

美食与音乐的共性远远大于差异性

在赵胤胤一年的工作规划中，本职工作古典音乐其实只占用5个月的时间，更多的时间是“不务正业”的，他对于美食家这个身份似乎更加执着，每年要用7个月的时间搜罗美食。事实上，在他看来，美食与音乐的共性远远大于差异性，真正的艺术家其实都是生活家。

津滨海：您作为一名钢琴家，这次为什么会参加《鲜厨100》？现在一年的工作安排大概是怎样的？

赵胤胤：《鲜厨100》给我们提供了另外一个美食的维度，让我看到热衷于烹饪的这些年轻人的人格魅力，真正地让人感受到美食后面的温度，也就是烹饪者的诚意。我每一年的时间安排其实是挺清晰的。5个月的时间准备巡演，包括在欧洲录专辑、排练，和国外的一些首席级别的杰出音乐家一起工作。剩下7个月，基本上就是在全球各地各种吃喝，去看望我的主厨朋友，去寻找珍惜食材。

津滨海：您的拿手菜是什么？

赵胤胤：我觉得美食是需要温度的，这个温度不是说热菜热吃冷菜冷吃的这种温度。烹饪的是双手，但是呈现料理的是人心，我觉得真正的美食是有诚意的。因为我在家里做饭，所以我把我自己的厨房都叫爱的厨房，因为我只给我爱的家人和我爱的朋友们去呈现我喜爱的料理。

津滨海：您怎么看待大家说您是“被钢琴耽误的段子手”？

赵胤胤：作为演奏家，小时候都挺惨烈的，要花费大量的时间练琴。我小时候家里是不买电视机的，那时候也没手机，小朋友们聊什么事情我也插不进嘴，因为真不知道他们在说什么。至于美食，我觉得反正从小就一直挺馋的，这么馋的一个人又碰上了一个物资极其缺乏的年代，所以负负得正，真的对美食有了一个不可割舍的情怀。

津滨海：您认为音乐、美食、运动的共通之处在哪里？

赵胤胤：因为我没有忌口，所以我每天花在健身房的时间也挺多的，因为毕竟还是要做一下身材管理。音乐就是我的职业，美食是我的爱好，两者的共通之处就是精准归类。就是把所有貌似复杂的问题，变得更加有条理。毕竟人的时间是有限的，我们对时间的管理其实是延长生命的一种方式。熟悉我的人都知道，我基本上很少做重复的菜，因为在我看来，看到一本经典的名著和看到一种好食材，其实心情是一样的，就是一个个创作的过程。那你如何能做得跟别人不同？这个是我们所追求的，这个创作的过程是我非常享受的。所有的艺术的创作，其实都是来自于生活本身，但是又高于生活，而我觉得美食是最生活的、最有烟火气的，最能展现一个民族的文化。